มันเป็นวิธีถนอมอาหารที่ทำให้ เนื้อสัตว์ที่ซื้อมาตอนสด ๆ เน้น ตอนสด ๆ ไม่ได้แช่แข็ง มานานๆ ก่อนหน้านี้ มันเป็นวิธีถนอมอาหาร ซึ่งเราใส่ตัวหมักอาหารตัวนี้แล้ว ไม่ว่าจะแช่แข็งนานเท่าใดเอาออกมาประกอบอาหารมันก็จะสด และไม่หดตัวเมื่อโดนความร้อน แถม ยัง กรอบ เด้ง ซึ่ง สารตัวนี้ ทาง ร้านสุกี้ ที่ทำให้กุ้งสดและเด้งไม่ว่าจะโดนความร้อนเท่าใด เนื้อก็ไม่กระด้างและแข็ง ก็ใช้อยู่ (ปกติเนื้อสัตว์โดนความร้อนนานๆ จะกระด้างแข็งและดูไม่สดทานดุจะสากลิ้นไม่นิ่ม) เครื่องปรุงตัวนี้ไม่เป็นอันตราย เพราะผ่าน มาตรฐาน GMP ของอเมริกาและผู้ค้าอียู และประเทศในเอเชียที่พัฒนาแล้ว ภายใต้ มาตรฐานการส่งออกเนื้อสัตว์ แช่แข็ง
